I've a solution for bash purists.
The function 'define' helps us to assign a multiline value to a variable. This one takes one positional parameter: the variable name to assign the value.
In the heredoc, optionally there're parameter expansions too!
#!/bin/bash
define ()
{
IFS=$'\n' read -r -d '' $1
}
BUCH="Matthäus 1"
define TEXT<<EOT
Aus dem Buch: ${BUCH}
1 Buch des Geschlechts Jesu Christi, des Sohnes Davids, des Sohnes Abrahams.
2 Abraham zeugte Isaak; Isaak aber zeugte Jakob, Jakob aber zeugte Juda und seine Brüder;
3 Juda aber zeugte Phares und Zara von der Thamar; Phares aber zeugte Esrom, Esrom aber zeugte Aram,
4 Aram aber zeugte Aminadab, Aminadab aber zeugte Nahasson, Nahasson aber zeugte Salmon,
5 Salmon aber zeugte Boas von der Rahab; Boas aber zeugte Obed von der Ruth; Obed aber zeugte Isai,
6 Isai aber zeugte David, den König. David aber zeugte Salomon von der, die Urias Weib gewesen;
EOT
define TEXTNOEXPAND<<"EOT" # or define TEXTNOEXPAND<<'EOT'
Aus dem Buch: ${BUCH}
1 Buch des Geschlechts Jesu Christi, des Sohnes Davids, des Sohnes Abrahams.
2 Abraham zeugte Isaak; Isaak aber zeugte Jakob, Jakob aber zeugte Juda und seine Brüder;
3 Juda aber zeugte Phares und Zara von der Thamar; Phares aber zeugte Esrom, Esrom aber zeugte Aram,
4 Aram aber zeugte Aminadab, Aminadab aber zeugte Nahasson, Nahasson aber zeugte Salmon,
5 Salmon aber zeugte Boas von der Rahab; Boas aber zeugte Obed von der Ruth; Obed aber zeugte Isai,
6 Isai aber zeugte David, den König. David aber zeugte Salomon von der, die Urias Weib gewesen;
EOT
OUTFILE="/tmp/matthäus_eins"
# Create file
>"$OUTFILE"
# Write contents
{
printf "%s\n" "$TEXT"
printf "%s\n" "$TEXTNOEXPAND"
} >>"$OUTFILE"
Be lucky!