With regex:
re.sub(r'^(.{75}).*$', '\g<1>...', data)
Long strings are truncated:
>>> data="11111111112222222222333333333344444444445555555555666666666677777777778888888888"
>>> re.sub(r'^(.{75}).*$', '\g<1>...', data)
'111111111122222222223333333333444444444455555555556666666666777777777788888...'
Shorter strings never get truncated:
>>> data="11111111112222222222333333"
>>> re.sub(r'^(.{75}).*$', '\g<1>...', data)
'11111111112222222222333333'
This way, you can also "cut" the middle part of the string, which is nicer in some cases:
re.sub(r'^(.{5}).*(.{5})$', '\g<1>...\g<2>', data)
>>> data="11111111112222222222333333333344444444445555555555666666666677777777778888888888"
>>> re.sub(r'^(.{5}).*(.{5})$', '\g<1>...\g<2>', data)
'11111...88888'